株式会社樋口商会

食品素材『小麦/ライ麦発酵種粉末』

最終更新日: 2019/05/16

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風味リッチで本格的なパンができ、ラインナップの差別化、拡充にも役立つ!

樋口商会は、ドイツ・Dr. Suwelack社の伝統的な
『小麦/ライ麦発酵種粉末』を取り扱っています。

特長的な発酵風味、さわやかな酸味を手軽に付与。
既存の生地処方に添加するだけで、風味リッチで本格的なパンができ、
ラインナップの差別化、拡充にも役立ちます。

ドイツパンだけでなく、フランスパン、バケット、フォッカッチャなど幅広い用途で本格的な発酵風味を付与できます。

また、生地への加水量を1~2%増やすことが可能です。

【特長】
■発酵風味、さわやかな酸味を手軽に付与
■国内でポピュラーな液種製品に比べ、粉末製品のアドバンテージあり
■発酵種粉末を添加すると、生地への加水量を1~2%増やせる

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

【ラインアップ】
■Sugr-Aroma Durum Intense
 ・硬質小麦粉をベースにした発酵種で、果実風味を付与
 ・クラム及びクラストカラーを改善し、地中海スタイルのパンに好適
■Sugrano W5100 Highlight
 ・淡色の小麦発酵種で、フレッシュな果実風味及び発酵臭を付与
■Sugrano R5200
 ・典型的なドイツのライ麦発酵種
 ・パンに特有の風味と色を付与
 ・スイスもしくはドイツスタイルのパンに好適

※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。
価格帯 その他
納期 1ヶ月以内
型番・ブランド名
用途/実績例 ※詳しくはPDF資料をご覧いただくか、お気軽にお問い合わせ下さい。

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