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最終更新日:
2024-11-20 16:52:30.0
液化窒素または液化炭酸による急速冷却で、食材の品質を向上させます。
液体窒素（-196℃）・液化炭酸（-79℃）の冷熱を利用し、
食材の品質を変化させないように急速冷凍します。
冷凍食品の製造（米飯、揚げ物、ハンバーグ等）、鮮魚・食肉の冷凍等に利用されます。
食品が凍結する際、一般的に組織内部の水分が膨張し、組織が破壊されてしまいますが、
液体窒素や液体炭酸を利用した急速冷凍では、
水の結晶が大きくなる温度帯を短時間で通過させることができます。
そのため、再解凍時のドリップが少なくなるなど、食品の品位向上や高付加価値化に寄与します。
詳しくは、お問い合わせからお願いいたします。
基本情報
液体窒素（-196℃）・液化炭酸（-79℃）の冷熱を利用し、
食材の品質を変化させないように急速冷凍します。
冷凍食品の製造（米飯、揚げ物、ハンバーグ等）、鮮魚・食肉の冷凍等に利用されます。
食品が凍結する際、一般的に組織内部の水分が膨張し、組織が破壊されてしまいますが、
液体窒素や液体炭酸を利用した急速冷凍では、
水の結晶が大きくなる温度帯を短時間で通過させることができます。
そのため、再解凍時のドリップが少なくなるなど、食品の品位向上や高付加価値化に寄与します。
詳しくは、お問い合わせからお願いいたします。
| 価格情報 | - |
|---|---|
| 納期 | お問い合わせください |
| 用途／実績例 | こんな悩みを解決！！ ☆アイス、焼き菓子などの表面を急速に冷却したい ☆ゼリー、アイスなど、 2層になっている食品の境目をはっきりさせたい 具材の沈降を防止したい ☆急速冷却により、ドリップの削減や品質向上を行いたい。 等 イワタニでは、ハイレーという冷却システムを保有しております。 連続的に冷却を希望される場合はトンネルフリーザー型のハイレーを、 バッチ式での冷却をご希望の場合は、バッチ式のハイレーをご提案させていただきます。 どちらの場合においても、お客様の生産計画やご希望の冷却温度を達成できるよう、 オーダーメイドでの装置設計を行うことが可能です。 詳しくは、お問い合わせからお願いいたします。 |
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