最終更新日:
2024-09-04 11:05:54.0
自動削り装置の前工程に設置！多くの削り節メーカ様にご利用いただいております
「遠赤外線鰹節焼軟機」の納入事例をご紹介いたします。
以前は鰹節を軟らかくするために、バッチ炉による蒸気蒸し(蒸煮処理)が
行われていました。しかし、蒸気で蒸すと、節からうまみ成分が失われて
しまい、削った後にさらに加熱乾燥するなどの手間暇をかけ、削り節の味、
香り、色、形を劣化させていました。
当製品を使用すると、水分は1％程減少しますので、削った後の乾燥工程は
不要。遠赤外線加熱の特性から生じる様々な効果によって、色、つや、香り、
弾力性に富んだ良質の削り節が効率よく製造できるようになりました。
【課題】
■蒸気で蒸すと、節からうまみ成分が失われる
■節に水分が加わってしまうため、削った後にさらに加熱乾燥するなどの
手間暇をかけ、さらに削り節の味、香り、色、形を劣化させていた
※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
基本情報
【効果】
■水分は1％程減少するため、削った後の乾燥工程は不要
■色、つや、香り、弾力性に富んだ良質の削り節が効率よく製造できるようになった
※詳しくは関連リンクをご覧いただくか、お気軽にお問い合わせください。
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