グミ、医療用グミの適切な食感と保存安定性のための糖液、ゲル化剤、添加剤、機能性成分の調理と配合制御

最終更新日: 2022-08-25 14:53:27.0

上記では、電子ブックの一部をご紹介しております。

インライン屈折計L-Rix 5100は、グミシロップの濃度の測定に非常に適しており、正確な溶解・ブレンドプロセスを保証します。
グミは、ゼリーとも呼ばれ、ゼラチンを原料とした噛んで食べるお菓子の広いカテゴリで、クマの形やゼリービーンズとして広く親しまれています。
ターゲット市場に応じて、ゼラチン、ペクチン、カラギーナン、砂糖、グルコースシロップ、精製水、添加剤、機能性成分、さらには医薬品原薬などから作られます。
製造工程の初期段階では、濃縮状態のグミシロップの調製を行い、通常は75〜82°Brixの目標濃度にします。まずゼラチン、ペクチンまたはカラギーナンを精製水に高温で溶解してタンパク質を安定化させた後、調理済み砂糖およびグルコースシロップと混合します。こうしてできたグミシロップはバッファータンクに移され、色素やフレーバーなどの賦形剤とブレンドされた後、金型に充填されます。
医療用グミも同じように製造しますが、グミには特定の健康効果を目的とした有効成分が含まれることになります。
ゼリーシロップの濃度を統合的に全自動で測定することで、最終製品の品質を保証する上で重要な、適切な°Brix値が保証されます。アントンパール社は、最高水準の精度と信頼性で、最大濃度100%および最高温度120°Cの連続糖液測定を実現します。

関連情報

インライン屈折率計 L-Rix5100 (Brix計)

　リアルタイム濃度測定用のアントンパール社のメンテナンス不要のインライン連続式屈折率計。原材料、工程、最終製品の管理に業界屈指の光学部品を使用することで最大+-0.0001 nD (±0.05Brix)の精度を実現し、CIP/SIPに完全に対応しながら耐久性も高く、メンテナンス不要の運用が保証されます。

Brixモニター L-Rix4100 (Brix計)

・リアルタイムBrix測定
・安心のアントンパール製
・安定した測定を実現
・国内外での多くの実績。飲料だけでなく、製糖、化学など多くの分野で活躍。

　測定：0 - 80 Brix
　耐熱：0 - 100 ℃　（CIP/SIP時最大 145℃、 30 分）
　耐圧：0.1 - 10 bar　（絶対圧）
　接続：VARIVENT Type N　（バリベント）
　出力：アナログ 4 - 20 mA

　※より高いグレードの L-Rix5100 、5200型もございます。こちらは出力や接続方法、測定範囲や対象の選択が可能ですので、併せてご検討ください。
　

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