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【研究資料】冷風乾燥と焙焼に伴うマアジ塩干品の呈味成分の変化

最終更新日: 2024-12-12 14:45:29.0
低温乾燥の優位性を呈味成分の面から明らかに!焙焼した際の呈味成分の変化を調査

水産物の乾燥は、古くから行われてきた水産加工法の一つであり、
今日までに様々な方法が開発されてきました。

伝統的に行われてきた天日乾燥法は、日照があれば大掛かりな装置を
必要とせず乾製品の製造が可能ですが、製品の乾燥状態が天候に左右されます。

このため、今日では天日乾燥法は、一部の地場産業を除いてあまり
用いられなくなり、機械乾燥法に移行しています。

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【掲載内容】
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■実験結果および考察
■要約
■文献

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