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最終更新日:
2024-12-12 14:45:29.0
低温乾燥の優位性を呈味成分の面から明らかに!焙焼した際の呈味成分の変化を調査
水産物の乾燥は、古くから行われてきた水産加工法の一つであり、
今日までに様々な方法が開発されてきました。
伝統的に行われてきた天日乾燥法は、日照があれば大掛かりな装置を
必要とせず乾製品の製造が可能ですが、製品の乾燥状態が天候に左右されます。
このため、今日では天日乾燥法は、一部の地場産業を除いてあまり
用いられなくなり、機械乾燥法に移行しています。
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【掲載内容】
■実験方法
■実験結果および考察
■要約
■文献
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基本情報
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