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【研究資料】市販および製造時のアジ干物表面の細菌数について

最終更新日: 2024-12-12 14:45:29.0
干物の製造から流通過程に至る衛生状態を把握!一般細菌および大腸菌・大腸菌群を測定

食品には、食品素材が置かれた環境条件に適応した多種の微生物が増殖し、
ミクロフローラを形成しているが、一般的にこれらには食中毒や感染症を
引き起こす有害微生物が混入している割合は低く、ほとんどは非病原菌である
と言われています。

しかし、製造、運搬、保管過程などで食品が不適切に取り扱われた場合には、
これら非病原菌が増殖し、腐敗を引き起こして食品としての価値を失わせます。

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【掲載内容】
■緒言
■実験方法
■結果および考察
■まとめ
■文献

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