最終更新日:
2023-05-22 14:34:43.0
県産魚の原料適性を明確化!製造工程、流通過程における旨味成分や物性等の変化を把握
塩干品は、本県の主要な水産加工品ですが、生産量が伸び悩んでいます。
塩干品の製造方法は、 職人の経験と勘に頼るところが多く、高品質な
製品の製造技術は不明な点が多くなっています。
そこで、本研究では、県産魚の原料適性を明確にするとともに、製造工程、
流通過程における旨味成分や物性等の変化を把握し、本県水産物の特性を
活かした高品質な干物の製造技術を確立します。
今年度は、ホタルイカを用いて試験を行いました。
【掲載内容(一部)】
■要約
■背景・ねらい
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