最終更新日:
2024-03-04 15:40:15.0
見た目は白米、栄養は玄米!
籾や玄米を加水下で加圧すると、籾や糠の水溶性栄養成分(特にポリフェノール)が胚乳部分へ移行します。その後の乾燥・精米工程では特殊な作業は不要で、精米歩合も高くなるメリットもあります。
インターバル速歩(ゆっくり歩きとさっさか歩きを交互に行う:https://www.jtrc.or.jp/interval/)を続けても血糖値が下がりにくかった方が、このコメの摂取により血糖値が下がった結果も得られています。
詳細情報
高圧処理後の白米と普通の白米のポリフェノール量を比べたグラフ。55℃で100MPaの圧力をかけた「高圧加工米」は、ヌカの栄養価が胚乳に移行し、未処理の白米の約3倍のポリフェノール量に
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