一般財団法人材料科学技術振興財団 MST

【分析事例】お茶に含まれる機能性成分の定量分析

最終更新日: 2022-11-21 12:01:02.0
茶カテキンとカフェインの濃度評価および製品比較

MSTではLC/MS/MSを用いて茶カテキンの定性・定量分析が可能です。本資料では、お茶を入れる温度・時間によるEGCGの濃度変化を観察しました(図1)。温度が高いほどEGCGの抽出効率が高く、抽出5分後までの抽出量が大きいことが分かりました。また、市販のお茶6製品に含まれる茶カテキン量を比較し、紅茶や烏龍茶よりも緑茶に多く含まれていることを確認しました(図2)。べにふうき緑茶には、花粉症などに対する高い抗アレルギー作用を持つメチル化カテキン(ECCG3"Me)が多く含まれています。

基本情報

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用途/実績例 測定法:LC/MS
製品分野:食品
分析目的:製品調査・組成評価・同定

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